谨防野生菌中毒！县市场监管局发布警示

彭小政

当前，我县各类野生菌进入生长旺季，自采误食野生菌中毒进入高发期，为有效遏制食用野生菌中毒事件发生，切实保障我县广大人民群众身体健康和生命安全，现就预防食用野生菌中毒作安全警示如下：

一、不随意采食野生菌类

我国已知有毒菌有480多种，其中含剧毒可对人有致死危险的菌类有40多种。仅依靠民间流传下来的“经验”并不能保证误采有毒菌，目前尚无简易科学的方法鉴别野生菌是否有毒，所以，在户外踏春郊游时不要采食野生菌，也不要购买个人采摘售卖的野生菌，特别是没吃过或不认识的野生菌，不要存有侥幸心理轻易食用。

二、民间识别有毒菌类的方法不可信

1.鲜艳的菌有毒，颜色普通的菌没毒？

错！从色彩判断菌是否有毒是无科学依据的。部分色彩不艳、长相不好看的也有毒。

2.长在潮湿处或家畜粪便上的菌有毒，长在松树下等清洁地方的菌无毒？

错！大部分菌类生长在阴暗潮湿的环境中，有的有毒，有的可食。有一些有毒菌类的确喜生长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞中一些有毒种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些种类也生长在松林中。

3.菌与银器、生姜、大蒜、生葱等一起煮，液体变黑有毒，颜色不变无毒？

错！因为有毒菌类毒素与银器、生姜、大蒜等不会发生化学反应，不会产生颜色变化。

4.有分泌物或受伤变色的菌有毒？

错！如松乳菇、红汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，却是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。

5.生蛆、生虫的菌没有毒？

错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

三、出现中毒症状立即就医

不同种类的毒菌所含毒素不同，引起的中毒症状也不同。野生菌中毒的表现有：胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、肾衰竭型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等。其中，胃肠中毒型最为普遍，肝脏损害型致死人数最多。一般误食有毒菌后，最短可以在10分钟、最长在6-12小时后发病。如果食用野生菌后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，要马上催吐，并立即送医。

四、科学烹饪食用野生菌

为减少食用野生菌中毒的可能性，烹饪加工食用野生菌时应炒熟煮透，做到“四个不”：一不凉拌食用野生菌；二不多品种野生菌混合加工；三不食用剩余隔顿的野生菌；四食菌不饮酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。

五、餐饮经营单位禁止经营野生菌

野生菌作为高风险食品，餐饮经营单位严禁加工、销售野生菌，发现野生菌要及时处理销毁，严禁流入餐桌，严防食用菌中毒事件的发生。

（来源：苗乡彭水）